Pottasche ist ein wichtiges Backtriebmittel und hat seit Jahrhunderten seinen festen Platz in der traditionellen Weihnachtsbäckerei.

Pottasche hilft dabei, besonders schwere Teige wie Brot- oder Lebkuchenteig zum Aufgehen zu bringen. Dabei treibt sie allerdings den Teig nicht wie Hefe oder Sauerteig in die Höhe, sondern in die Breite. Deshalb ist sie insbesondere für Honigteige (Flachgebäck), Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen eine wichtige Zutat.